Effettuare dei piccoli fori sulla pelle con uno stuzzicadenti di legno. Metterla in una pentola e coprire con acqua fredda abbondante.

Portare ad ebollizzione e da questo momento deve sobbollire dolcemente per 1 ora.

Lasciarla riposare nel brodo di cottura per circa 20 min a fuoco spento.

Servire accompagnando con polenta o purè di patate.