Togliere il sacchetto, eliminare l’etichetta e mettere a bagno lo zampone in acqua fredda almeno 12 ore prima di cucinarlo. Praticare con un coltellino una incisione in mezzo alle due unghie più lunghe e qualche piccolo foro nella pelle.

Da questo momento lasciar sobbollire dolcemente circa 3 ore e mezzo - 4 ore.

Lasciarlo riposare poi almeno 15’ nel suo brodo a fuoco spento prima di servirlo.

Si consiglia di gustarlo accompagnato da lenticchie, purè di patate o spinaci.