Qui inizia la vera trasformazione: la lunga stagionatura viene fatta al naturale, negli ampi spazi dei nostri “stanzoni” dotati di grandi finestre, che ci consentono di sfruttare ancor oggi al massimo il potenziale di aria pura e balsamica dei boschi vicini: “l’incrocio” tra vento di lago e di collina, dà al nostro prosciutto crudo il suo dolce e genuino aroma.