Il prosciutto crudo disossato è al giorno d’oggi la realtà più importante nel mercato del prosciutto crudo: la nostra cura è quella di far arrivare fin sulla tavola del consumatore lo stesso gusto e la stessa fragranza che ha il prosciutto intero con osso.

Per questo poniamo particolare attenzione nel disosso, lo eseguiamo con cura evitando tagli frettolosi e non adeguati; lavoriamo con uomini esperti e in un ambiente igienico e ben attrezzato. Riteniamo che un disosso accurato faciliti il salumiere, gli consenta di avere sempre una bella fetta intera, senza sbriciolature in ogni punto, anche nel gambetto.

Preferiamo disossare i prosciutti quotidianamente, su ordine specifico, affinchè il “taglio fresco” tanto aprrezzato dai clienti, sia una realtà effettiva al banco. Per quanto riguarda le forme di disossato: stampato o all’addobbo, si deve dire che sono sostanzialmente uguali, cambia solo la preferenza del cliente.