Cottura del Cotechino Vaniglia della Brianza

Togliere dal sottovuoto, metterlo in pentola con abbondante acqua tiepida non salata e portarlo lentamente a bollitura. A metà cottura praticare qualche foro con uno stuzzicadenti. Lasciar sobbollire dolcemente per circa due ore.

Lasciare riposare 5 minuti nel suo brodo a fuoco spento.

Cottura della Vera Mortadella di fegato della Brianza

Metterla in pentola con abbondante acqua tiepida non salata e portarla lentamente a bollitura. Lasciar sobbollire dolcemente per circa 50 minuti.

A metà cottura praticare qualche foro con uno stuzzicadenti, lasciare riposare 5 minuti nel suo brodo a fuoco spento.

Cottura dello Zampone artigianale a pasta magra

Toglierla dal sottovuoto. Avvolgere lo zampone in carta forno legandola  alle estremità.  Immergerlo in una pentola con abbondante acqua tiepida e portare a bollore. Lasciar sobbollire dolcemente circa 3 ore e mezzo. Lasciarlo riposare 10 minuti nel suo brodo a fuoco spento.

Cottura dello Boccia della Brianza

Togliere dal sottovuoto, metterlo in pentola con abbondante acqua tiepida non salata e portarlo lentamente a bollitura. A metà cottura praticare qualche foro con uno stuzzicadenti. Lasciar sobbollire dolcemente per circa tre ore.

Lasciare riposare 5 minuti nel suo brodo a fuoco spento.