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SELEZIONE E CONTROLLO
Il primo controllo consiste in un attento esame visivo da parte di esperti operatori per valutare: la forma, il rapporto grasso/magro, la pastura delle carni.
Dopo aver superato questo primo indispensabile check-up, si controllano i parametri fisici di umidità , temperatura e grado di acidità della carne delle cosce.

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