SELEZIONE E CONTROLLO

Il primo controllo consiste in un attento esame visivo da parte di esperti operatori per valutare: la forma, il rapporto grasso/magro, la pastura delle carni.


Dopo aver superato questo primo indispensabile check-up, si controllano i parametri fisici di umidità, temperatura e grado di acidità della carne delle cosce.